燻製初心者でも簡単!味つけ不要、燻製ミックスナッツの作り方

燻製ミックスナッツ
燻製ミックスナッツ

初心者でもできる、簡単燻製レシピ、今回は 燻製ミックスナッツのレシピです。

 

塩味のついている市販のミックスナッツは、味付けも不要、乾燥しているので、下準備ゼロですぐに燻製ができる、初心者にうってつけの燻製です。

 

燻製ミックスナッツの材料と用意するもの


  • 市販のミックスナッツ (今回は色づきがわかりやすいように、カシューナッツとマカデミアナッツを使用)
  • スモークチップ (強い香りのつきやすいサクラがおすすめ)
  • スモーカー (燻製器)
  • カセットコンロ
燻製ミックスナッツの準備
燻製ミックスナッツの準備

たったこれだけで、燻製ミックスナッツができます。

 

燻製ミックスナッツの作り方


サクラのスモークチップを一握り(約6g)をスモーカーの底に入れます。

スモークチップ一握りの量
スモークチップ一握りの量

底にいれるとこんな感じ。

スモーカーの底にスモークチップを入れる
スモーカーの底にスモークチップを入れる

スモーカーの蓋をして、強火で熱します。

その間に、ミックスナッツを袋から取り出し、スモーカーの網にのせておく。

このAPELUCAのテーブルトップスモーカーの場合は、網のメッシュが細かいので、そのままナッツをのせられますが、網の目が粗いスモーカーの場合には、アルミホイルで平たい皿を作って網の上にのせます。

ミックスナッツをスモーカーの網にのせてスタンバイ
ミックスナッツをスモーカーの網にのせてスタンバイ

2分ほどしたらスモークチップが発煙して煙がでてきますが、下の写真くらい盛んに煙が出るまで待ち、

スモーカーから盛んに煙が出るまでスモークチップを熱して発煙させる
スモーカーから盛んに煙が出るまでスモークチップを熱して発煙させる

十分に煙が出てきたら、スモーカーの蓋を開け、ミックスナッツをのせた網を、煙が逃げないように、サッとスモーカーに置きます。

煙の出てきたスモーカーにミックスナッツをのせた網をサッと置く
煙の出てきたスモーカーにミックスナッツをのせた網をサッと置く

すぐに蓋をして、脂分の多いナッツが焦げないよう、できるだけ弱火にします。

スモーカーにミックスナッツをいれたら弱火に
スモーカーにミックスナッツをいれたら弱火に

この時の火加減は、煙が出続けるくらいのギリギリまで、火を弱めると、ナッツが焦げずに美味しく仕上がります。

蓋をして2分ほどたったら、一度ナッツの上下を混ぜて、熱の伝わりやすい網の部分に接している下側のナッツだけが焦げないようにしてやります。

弱火で8分間スモーク
弱火で8分間スモーク

ナッツをスモーカーにいれて、煙をかけてから8分間で、できあがり。

燻製ミックスナッツの完成
燻製ミックスナッツの完成

このまますぐに食べてもいいのですが、煙の成分が落ち着くまで、火からおろして1時間ほどおいておきます。

 

燻製ミックスナッツのおいしい食べ方


食べ方というほどでもないのですが、煙をかけてから1時間ほど風にさらしておくと、煙の風味が安定して美味しくなります。

ちなみに、今回は色づきがわかりやすいように、色の白いカシューナッツとマカデミアナッツを使用しましたが、アーモンドやクルミのはいったミックスナッツもおいしくできます。中でもマカデミアナッツは脂分が多くて、煙の風味と抜群の相性なので、ミックスナッツに入っていない場合は、追加で入れることをおすすめします。

あとは、ビールでも、ワインでも、ウイスキーでも、ほどよい塩味と燻製の風味で、いくらでも食べらるので、お好みのお酒とあわせてぜひどうぞ。

 

燻製ミックスナッツをうまく作るコツ


下味もつけなくていいし、乾燥も必要がないので、超簡単な燻製レシピなのですが、おいしく作るコツのポイントが3つあります。

 

  • 火加減
  • ナッツをスモーカーに入れるタイミング
  • ナッツをかき混ぜる

 

・火加減

ナッツが焦げないように、スモークチップから煙が出続けるくらいのぎりぎりの温度まで、弱火にする

・ナッツを入れるタイミング

ナッツが焦げないように、かつ、煙の風味をしっかりつけられるように、最初にスモーカの中に十分煙が充満するまで待ってから、ナッツをのせた網をスモーカーにいれる

・ナッツをかき混ぜる

網に接した部分のナッツが焦げやすいので、ナッツをスモーカーにいれて2分ほどしたら、一度上下をかき混ぜる

 

お気づきのように、上の3つのコツは、全て「ナッツを焦がさないようにする」ためのものです。
逆に言うと、これくらいしかポイントはないほど、簡単だ、ということです。

このコツさえ知っていれば、失敗なく、おいしい燻製ミックスナッツができるので、ぜひチャレンジしてみてください。

 
<この記事で使用している燻製器(スモーカー)>
 TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー)

<この記事で使用しているカセットコンロ>
 イワタニ 【風に強い -ウィンドブレイクこんろ-】 カセットフー 風まる


About 燻製道士 18 Articles
日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。 時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。 著書に、「男の手作り燻製」(世界文化社)、「手作り燻製ハンドブック」(世界文化社)、「燻製の基本」(枻出版)などがある。