10分で簡単にできる!たらこの燻製

たらこの燻製、できあがり
たらこの燻製、できあがり

今回の簡単燻製の作り方は、たらこの燻製。

味付け不要で、簡単にできて、うまみたっぷりの酒の肴にぴったりな燻製です。

 

準備するもの


  • たらこ
  • キッチンペーパー
  • スモークチップ(今回はウイスキーオークを使用)
  • カセットコンロ
  • スモーカー(燻製器)

 

たらこの燻製の作り方


味付け

すでに、たらこには味付けがされているので、味付けの行程は不要です

 

乾燥

たらこをキッチンペーパーの上に置き、30分ほど外気にさらして表面を乾燥させます。

たらこをキッチンペーパーの上におき、表面を乾燥させる
たらこをキッチンペーパーの上におき、表面を乾燥させる

 

燻煙

カセットコンロとスモーカー(燻製器)を用意し、

カセットコンロとスモーカー(燻製器)を準備
カセットコンロとスモーカー(燻製器)を準備

ウイスキーオークのスモークチップを一握り(約6g)、スモーカーの底に平になるように入れます。

スモークチップをスモーカーの底に平になるように入れる
スモークチップをスモーカーの底に平になるように入れる

スモーカーの蓋をして、カセットコンロの強火で煙がでてくるまで加熱します。

スモーカーの蓋をして、強火で煙がでるまで加熱
スモーカーの蓋をして、強火で煙がでるまで加熱

煙が出てきたら、たらこを網の上にのせ、スモーカの中に入れ、

網の上にのせたたらこをスモーカーに入れる
網の上にのせたたらこをスモーカーに入れる

再び蓋をして、カセットコンロの火を中弱火に落として燻煙します。

(あまり高温になりすぎると、たらこが熱で膨張し、身が飛び出すことがあるので)

このとき、燻製器上部の穴を開放して、煙臭くならないように、少し煙と水蒸気を逃がします。

スモーカーの煙穴を開け、熱と水蒸気を逃がす
スモーカーの煙穴を開け、熱と水蒸気を逃がす

3~4分ほどたったら、スモーカーの蓋を開け、たらこの表面に浮いてきた水分を、キッチンペーパーで拭きとります。

こうやって表面の水分をできるだけなくすことで、酸っぱい燻製ができるのを防ぐことができます。

たらこの表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭きとる
たらこの表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭きとる

10分間して、蓋を開けると

10分燻煙したらスモーカーの蓋を開ける
10分燻煙したらスモーカーの蓋を開ける

たらこの燻製のできあがりです。

たらこの燻製、できあがり
たらこの燻製、できあがり

仕上がりはこんな感じで、表面は燻製色に、中はしっとりとした、たらこの燻製ができあがります。

 

たらこの燻製のおいしい食べ方


出来上がったら、少したらこの燻製を外気にさらし、煙を落ち着かせてから食べます。

そのままスライスすれば、お酒のつまみにぴったり。日本酒にもウイスキーにもよく合います。また、パスタなどに和えて、燻製たらこパスタにも。アツアツのごはんにのせて、燻製たらこ茶漬けにしても美味しいです。

 

たらこの燻製のコツ


  • 燻煙する前に、表面の水分をよく乾かしておくこと
  • 燻煙の途中で、一度たらこの表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーで拭きとること
  • 最初にスモーカーに煙を充満させ、たらこを入れたら中弱火で煙をかけること

この3つのコツさえおさえれば、味付けも不要で、10分間煙をかけるだけ。
初心者でも簡単に作れる燻製です。
ぜひ挑戦してみてください。

 


燻製道士
About 燻製道士 19 Articles
日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。 時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。 著書に、「男の手作り燻製」(世界文化社)、「手作り燻製ハンドブック」(世界文化社)、「燻製の基本」(枻出版)などがある。 燻製道士のブログ 燻製記 -燻製の作り方と燻製レシピ200種以上-